Smażony sandacz z boczkiem i wędzoną śmietaną Karola Okrasy. Odkryj oryginalny przepis znanego szefa kuchni. Oto fenomenalny sposób na rybę

Karol Okrasa urodził się 20 maja 1978 roku w Białej Podlaskiej. Dzięki swojemu pochodzeniu często nawiązuje do smaków dzieciństwa, do produktów dostępnych na polu i w niewielkich gospodarstwach rolnych. W audycjach widać, że znany szef kuchni lubi karmić ludzi i często zaprasza gości, a także wchodzi we współpracę z innymi twórcami. Razem z dominikaninem Adamem Szustakiem stworzył książkę „Biblia od kuchni”. Przez pryzmat przepisów kulinarnych zaproponowanych przez Karola Okrasę, ojciec Adam Szustak tłumaczył biblijne znaczenie jedzenia. Wśród dań polecanych przez autora programu „Okrasa łamie przepisy” znalazł się smażony sandacz z boczkiem podawany z wędzoną śmietaną i zielonymi szparagami.

Liczba porcji: dla 2 osób.
Czas przygotowania: 30 minut.
Stopień trudności: średni.

Składniki:

• 350 g fileta z sandacza,
• 200 g szparagów zielonych,
• 1 łyżka pokrojonego w kostkę wędzonego boczku,
• 1 ząbek czosnku,
• 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany,
• 1 garść siana,
• 1 łyżka miodu,
• 1 cytryna,
• pieprz młotkowany,
• sól,
• 2 łyżki oleju słonecznikowego,
• zioła do dekoracji z ogrodu lub łąki.

Przygotowanie:

1. Sandacza oczyść i ponacinaj delikatnie skórę.
2. Czosnek pokrój w plastry i powoli usmaż na złoty kolor, przełóż na papierowy ręcznik.
3. Boczek wysmaż na oleju na złoty kolor. Sandacza ułóż na boczku i smaż ok. 4–5 minut od strony skóry. Następnie obróć na drugą stronę i smaż kolejne 2 minuty.
4. Zdejmij rybę z patelni, a na niej przesmaż szparagi zielone nieobrane (przez ok. 2 minuty).
5. Śmietanę wyłóż na talerz. Siano rozpal w rondlu, zgaś ogień, przykrywając pokrywką.
6. Zdejmij pokrywkę i nadstaw miskę (obróconą do góry dnem) nad dymiące siano, tak, by złapać dym. Trzymaj miskę nadal do góry dnem i razem z dymem z siana przenieś ją szybko na talerz ze śmietaną. Pozostaw na 3–4 minuty.
7. Na talerz wyłóż uwędzoną śmietanę, polej delikatnie cienkim strumieniem miodu i posyp świeżo otartą skórką z cytryny. Układaj na śmietanie sandacza i szparagi, dopraw solą, udekoruj ziołami i smażonym czosnkiem.

Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa RTCK.

Zobacz inne tematy ze Strony Kuchni: